Il chicharron de alpaca è un piatto tradizionale della gastronomia del Perù che ha guadagnato una gran popolarità negli ultimi anni grazie al suo sapore particolare, unico e il crescente apprezzamento per gli ingredienti. L’alpaca è un animale originario del Sudamerica, in particolare delle Ande peruviane, e viene addomesticato e allevato soprattutto per apprezzato per la sua lana e per la sua carne magra e gustosa.
Se vuoi imparare come cucinarlo da zero in un modo davvero semplice, ecco la ricetta completa passo dopo passo. Prepariamola insieme!
Come preparare lo Chicharrón de Alpaca Peruviano
In questa ricetta la carne di alpaca viene unita a condimenti saporiti tipici del Perù e metodi di cottura che si traducono in un piatto estremamente croccante fuori e succoso dentro (quello che noi chiamiamo “chicharron”).
Per questa preparazione vi servirà il chuño bianco, una preparazione originaria delle Ande centrali, tipica del Perù, in cui la patata viene disidratata o liofilizzata. E’ una preparazione che permette di conservare e immagazzinare a lungo le patate, pensate che a volte durano anche anni! E’ un alimento centrale dell’alimentazione indigena e si consuma regolarmente in Perù e in altri paesi dell’America Latina. In Italia non lo troverete, dovrete per forza comprarlo online, ci sono diversi negozi che lo vendono. Ne varrà la pena, vedrete!
- Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
- Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 chilo circa di carne di alpaca tagliata a pezzetti
- 1/4 chilo di chuño bianco grande
- 1/4 chilo di formaggio serrano, tagliato a strisce (in alternativa, uso primo sale)
- 1 tazza di quinoa
- 2 uova medie
- Farina 00
- Menta fresca possibilmente, per decorare
- 2 spicchi di aglio tritato finemente
- Cumino in polvere per condire a piacere
- Sale e pepe a piacere
- Olio di qualità per friggere
- Un ramoscello di Huacatay
Passaggi per preparare il chicharron di alpaca
- Iniziamo immergendo il chuño bianco in acqua fredda la notte precedente la nostra preparazione (deve rimanere immerso almeno 8-10 ore).
- La mattina dopo, scoliamolo bene e puliamolo per rimuovere eventuali residui e polveri varie. Cuociamo il nostro chuño insieme a un ramo di huacatay in una pentola piuttosto capiente con abbastanza acqua finché non diventa tenero.
- La sua cottura può richiedere da 45 minuti a 1 ora. Infilate una forchetta per capire se è cotto (deve essere morbido). Scoliamolo e mettiamolo da parte. Nel frattempo, sciacquiamo bene la quinoa sotto l’acqua fredda e cuociamola in una pentola capiente con due tazze circa di acqua (10-15 minuti). Mettiamola da parte.
- In una ciotola mescoliamo le uova sbattute con un po’ di sale e pepe. Mettiamo la farina in una terrina capiente. Prendiamo i nostri pezzi di carne di alpaca e condiamoli con aglio, cumino, sale e pepe a piacimento.
- Passiamo i pezzi di carne conditi nell’uovo sbattuto e poi nella farina, assicurandoci che ne siano ben ricoperti. Scaldiamo abbastanza olio per friggere in una padella capiente a fuoco medio-alto.
- Quando l’olio raggiunge la temperatura ideale (circa 180 gradi) immergiamo i nostri pezzi di carne impanati e cuociamoli finché non diventano dorati e croccanti all’esterno. Scoliamoli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
- In un’altra padella facciamo sciogliere un po’ di burro e aggiungiamo il chuño che abbiamo cotto in precedenza. Cuociamolo a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato.
- Serviamo il tutto su un piatto: chicharron de alpaca, chuño fritto, quinoa cotta e accompagniamo con pezzi di formaggio serrano. Decorate il nostro piatto con foglie di menta fresca.
Consigli
Ti lascio qualche consiglio per preparare questo incredibile chicharron de alpaca peruviano e per esalterne ancora di più i sapori:
- Puoi preparare la salsa huacatay come contorno. Per farla, unisci foglie di huacatay, aglio, sale e olio d’oliva in un mixer e frulla fino ad ottenere una salsa verde.
- Non dimenticare di asciugare molto bene la carne prima di marinarla, questo aiuterà la marinatura ad aderire meglio e al tuo chicharron de alpaca di essere delizioso.
- Assicurati di tagliare la carne di alpaca in pezzi il più uguale possibile per farli cuocere uniformemente.
- Io adoro accompagnarlo con salsa criolla e camote fritto!
Quali benefici apporta la carne di alpaca?
La carne di alpaca è ritenuta generalmente una carne magra, questo può essere utile per chi cerca di ridurre l’apporto di grassi nella sua dieta. E’ un’ottima fonte di proteine di alta qualità.
Com’è andata la preparazione? Scrivimelo nei commenti e grazie!
