Come preparare il Charquican

Il Charquican è uno di quei piatti che spesso si nascondono dietro la lista dei piatti tradizionali peruviani nei ristoranti, ma il suo sapore e la sua consistenza lo rendono un tesoro culinario da scoprire. Se sei alla ricerca di un piatto ricco di sapori e tradizioni, allora sei nel posto giusto. Scopri insieme a noi la ricetta autentica del Charquican e preparati a deliziare il palato con una combinazione unica di ingredienti e aromi.

Il cuore di questa gustosa ricetta è la razza essiccata, un pesce tipico delle spiagge del sud del Perù. Tuttavia, se non hai accesso a questo tipo di pesce, non preoccuparti. Puoi sostituirlo con altre opzioni come il merluzzo essiccato o simili, garantendo comunque un risultato delizioso e appagante.

Preparati a immergerti in un viaggio culinario attraverso i sapori autentici della cucina peruviana con il nostro Charquican. È ora di metterci all’opera!

Ingredienti

• 1 ½ kg di razza essiccata
• 5 cucchiaini di aglio fresco tritato
• 1 kg di patate lessate tagliate a cubetti medi
• 100 g di peperoncino aji panca macinato
• 2 cucchiaini di peperoncino aji amarillo giallo tritato
• 1 cipolla rossa tagliata a dadini
• 1 bustina di tuco (un condimento tipico peruviano, potete ometterlo)
• ½ tazza di olio di oliva
• Sale, pepe e cumino a piacimento

Procedimento

1. Iniziamo lavando accuratamente la razza asciugata bene per eliminare il sale in eccesso e prepararla per la preparazione.
2. Dopo averla lavata, lasciamo che la razza maceri per almeno tre ore, anche se alcuni preferiscono lasciarla in ammollo per un’intera giornata per ottenere una maggiore morbidezza e rimuovere ulteriormente il sale. Durante questo periodo, è importante cambiare l’acqua almeno tre volte per garantire una buona pulizia.
3. Una volta che la razza è stata ammollata a sufficienza, procediamo a sbollentarla e sfilacciarla per renderla pronta per la nostra ricetta.
4. In una pentola, riscaldiamo l’olio a fuoco medio e aggiungiamo l’aglio e la cipolla, lasciandoli soffriggere per circa 5 minuti finché non diventano dorati e fragranti. Successivamente, aggiungiamo il peperoncino panca e il peperoncino aji amarillo e continuiamo la cottura per altri 10 minuti per sviluppare i sapori.
5. A questo punto, aggiungiamo la razza sfilacciata, le patate, il tuco e le spezie a piacere come sale, pepe e cumino. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e lasciamo cuocere fino a quando le patate non sono morbide e il tutto si è amalgamato in un delizioso piatto di Charquican.
6. Possiamo servire il Charquican con del riso e della salsa criolla per renderlo ancora più gustoso.

Con questa ricetta, ci siamo immersi nella tradizione peruviana, creando un piatto che soddisferà sicuramente tutti i palati. Buon appetito!

Storia del Charquican

Il Charquicán, oltre ad essere un piatto popolare in Perù, è amato anche in Argentina e Cile, dimostrando la sua versatilità e il suo fascino culinario che supera i confini nazionali.

La sua origine, che si dice derivi dalla parola quechua “charqui-kanta”, evidenzia la sua storia legata alla carne salata essiccata al sole, un elemento che ha reso questo piatto un’importante risorsa alimentare per molte comunità.

È interessante notare come il Charquicán abbia avuto un ruolo significativo nella storia militare, essendo il cibo delle truppe di Arenales e del nostro esercito peruviano, come descritto in scritti storici come il libro “San Martino, il prescelto della gloria”.

Vi invito a provare questa ricetta e a condividere la vostra esperienza sui social o lasciando un commento qui sotto. Buon appetito e buona condivisione!