Se siete amanti delle zuppe e dei frutti di mare in generale, non potete non provare a preparare questa deliziosa e tradizionale Cazuela de Pescado peruviana. Una squisita ricetta a base di pesce, verdure e spezie varie, ideale da portare in tavola come piatto unico e condividerlo con la famiglia. L’unica accortezza è il tempo: cucinatela con pazienza e dedizione, la fretta non si addice a questa ricetta!

Cosa aspettate? Cucinate insieme a me la Cazuela de Pescado del Perù!

• Tempo tale per la preparazione: 1 ora
• Dosi: 4 persone

Ingredienti

• 450 grammi di pesce misto, fresco, a pezzi
• 1 tazza di manioca (yucca), sbucciata e tagliata a quadretti
• 1 tazza di fave
• Mezza tazza di mais sgranato (io uso qualità choclo peruviano)
• Mezza tazza di carote tagliate a cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
• 2 patate medie sbucciate e tagliate a dadini
• Mezza tazza di sedano tritato
• Mezza tazza di porro tritato
• 1 litro di acqua ben calda
• Mezza cipolla rossa tagliata a cubetti
• 1 pomodoro tagliato a cubetti (senza polpa e senza semi)
• 1 cucchiaio di peperoncino aji panca macinato oppure in pasta
• 1 cucchiaio di aglio tritato finissimo
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (io uso il doppio)
• 2 buste di brodo di pesce e frutti di mare (o brodo in polvere, sempre di pesce)
• Sale fino e pepe a piacere
• Olio extra vergine di oliva

Procedimento per la Cazuela Peruviana

1. In una pentola con un filo d’olio, facciamo rosolare la mezza cipolla tagliata a dadini, aggiungiamo poco a poco un cucchiaio di peperoncino aji panca in pasta, 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro e 1 pomodoro tagliato a dadini e facciamo rosolare.
2. Aggiungiamo poi un cucchiaio di aglio tritato, le due patate tagliate a cubetti, la tazza di fave, mezza tazza di carote, la tazza di yucca o manioca sbucciata e tagliata a cubetti, mezza tazza di sedano tritato finemente, mezza tazza di porri tritati finemente, mezza tazza di mais choclo peruviano e il litro di acqua ben calda.
3. Mescoliamo il tutto molto bene e lasciamo cuocere tutti gli ingredienti almeno 15 minuti.
4. Aggiungiamo il pesce a pezzi e le buste di pesce e frutti di mare. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere fino a cottura del pesce.
5. Il piatto è pronto, serviamo una porzione in ogni piatto e decoriamo con un po’ di prezzemolo. Serviamo con crostini caldi.

Questa ricetta “in casseruola” potete prepararla anche con carne, pollo o maiale, non solo con il pesce (anche se a mio avviso con il pesce è la mia preferita).

Storia della Cazuela de Pescado

La ricetta della Cazuela de Pescado è una preparazione realizzata con pezzi di pesce misto che vengono cotti in un liquido (il brodo) insieme ad altri ingredienti o verdure.

Esistono tantissime varianti e ricette simili, ciascuna legata alla sua gastronomia locale.

Si racconta una storia in cui vi era un pranzo abbondante e non programmato per tempo, offerto all’ammiraglio Manuel Blanco Encalada, nel 1826. Tra le varie portate, secondo le fonti, sembra che gli fu servito un piatto di Cazuela de Capon Castellano. Un piatto che si presume sia stato introdotto in America dai conquistadores spagnoli a partire dal 18esimo secolo