La Ricetta Peruviana dell’Arroz con Mariscos

L’Arroz con Mariscos, riso con frutti di mare, è un classico della cucina di questo Paese, un piatto ideale da condividere in una serata tra amici o in famiglia. E’ estremamente semplice da preparare e viene solitamente servito in una grande terrina al centro della tavola, per poterlo gustare in gruppo.

Il riso, alla base di questo piatto, è un alimento base della cucina peruviana, lo si trova in una grande quantità di piatti, dagli antipasti alle insalate, dalle zuppe, ai primi e persino nei dessert.

Ingredienti

100 gr di mazzancolle fresche
1 dozzina di vongole
1 dozzina di choros (cozze o mitili)
1/4 kg di calamari
1/4 kg di polpo
1 kg di riso bianco
1/2 tazza di coriandolo tritato fresco
3 spicchi d’aglio
1 cipolla rossa media
1/2 tazza di piselli finissimi
3 cucchiai di peperoncino aji panca, in pasta o fresco
3 cucchiai di peperoncino giallo aji amarillo macinato o fresco
3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
2 limoni freschi
Sale e pepe

Istruzioni

Per prima cosa mettiamo a cuocere il riso bianco nel modo che preferiamo (io lo cucino in un pentolino, con tanta acqua fino a superare di circa due dita il livello del riso, coperto con coperchio, a fuoco basso per circa venti minuti o fino ad assorbimento dell’acqua).
Mentre si prepara il riso, laviamo i gamberi e le conchiglie sotto l’acqua e cuciniamo i gamberi in acqua bollente. Scoliamoli e mettiamoli da parte.
Prepariamo un brodo con le cozze e le vongole: mettiamo in una pentola acqua sufficiente a coprire le cozze e le vongole, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere finché l’acqua non si sarà ridotta a più o meno 1 bicchiere d’acqua. Teniamo da parte.
Scaldiamo ora una padella con un filo d’olio, aggiungiamo la cipolla rossa tritata, l’aglio, i piselli finissimi ed infine 1/2 bicchiere di brodo di cozze, facciamo rosolare il tutto per qualche minuto.
Quando i piselli si saranno cotti, aggiungiamo il peperoncino aji panca, il peperoncino giallo aji amarillo e il doppio concentrato di pomodoro e mescoliamo bene il tutto.
Aggiungiamo poi i calamari, le vongole e il polpo e facciamo cuocere il tutto per qualche minuto. Successivamente aggiungiamo metà del coriandolo tritato fresco.
Quando il riso sarà pronto uniamolo al preparato di mare e aggiungiamo le cozze, i gamberi e mescoliamo il tutto molto bene. Regoliamo di sale e di pepe e portiamo in tavola.

Trucchi e suggerimenti

Servite l’Arroz con Mariscos in un bel piatto da portata, accompagnandolo con delle fettine di limone fresco.
Potete provare a sostituire il brodo con del Leche de Tigre.
Prova a sostituire metà del liquido del brodo choros con Leche de Tigre.

L’Arroz con Mariscos è uno dei piatti preferiti dalla popolazione peruviana che vive lungo le coste del Perù. Trasmette quel tipico sapore creolo e di mare. E’ possibile prepararlo con un’infinità di ingredienti, senza per forza limitarsi alle cozze o ai calamari.

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A presto!