Locro de Gallina Peruviano: La Ricetta Tradizionale di Huánuco
Il Locro de Gallina peruviano è uno stufato ricco e nutriente, nato nella regione di Huánuco, una città situata a circa 1900 metri sul livello del mare, nel cuore del Perù. Questa ricetta antica si è evoluta nel corso dei secoli, fondendo influenze indigene e spagnole, ed è oggi un simbolo della cucina tradizionale peruviana.
Il termine “locro” deriva dalla parola quechua “rockro”, che significa “stufato”. Il suo sapore unico nasce dalla combinazione di pollo, patate, spezie aromatiche e peperoncino, regalando un piatto caldo e confortante, perfetto per ogni stagione.
Scopriamo insieme come preparare il Locro de Gallina, seguendo una ricetta semplice e autentica!
Ingredienti per il Locro de Gallina
Per 4 porzioni, avrai bisogno di:
- ½ pollo, tagliato a pezzi
- 2 litri di brodo di pollo o di carne
- 2 patate bianche, sbucciate e tagliate a fette
- 2 patate gialle, sbucciate e tagliate a fette
- 2 cipolle rosse, tagliate a julienne
- 2 cucchiai di aglio fresco, tritato
- 2 cucchiai di peperoncino aji mirasol, macinato
- 2 peperoncini sott’aceto, tagliati a julienne
- 1 cucchiaio di curcuma in polvere
- 2 rametti di origano fresco
- Prezzemolo fresco, tritato
- Cumino in polvere, pepe e sale, a piacimento
- Olio d’oliva, quanto basta
Come Preparare il Locro de Gallina
1. Preparare il Pollo
Lava accuratamente il pollo e taglialo a pezzi. Condiscilo con sale e pepe, poi rosolalo velocemente in padella con un filo d’olio d’oliva fino a sigillarlo su tutti i lati. Mettilo da parte.
2. Cuocere il Brodo
In una pentola capiente, versa il brodo di pollo e aggiungi il pollo rosolato. Cuoci a fuoco medio fino a quando la carne diventa tenera e succosa.
3. Aggiungere le Patate
Unisci al brodo le patate bianche e gialle, tagliate a fette. Lasciale cuocere fino a quando diventano morbide.
4. Preparare il Sofrito
In una padella separata, scalda un filo d’olio d’oliva. Aggiungi la cipolla rossa e falla rosolare per circa 3 minuti. Poi unisci l’aglio tritato, il peperoncino mirasol, la curcuma, il cumino, sale e pepe. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi i peperoncini sott’aceto e continua la cottura per qualche minuto, fino a quando gli ingredienti si amalgamano perfettamente.
5. Unire il Sofrito al Locro
Versa metà del condimento nella pentola con il pollo e le patate. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto. Regola il sapore aggiungendo altro sale e pepe, se necessario.
6. Servire il Locro de Gallina
Distribuisci il Locro de Gallina nei piatti fondi. Aggiungi il restante soffritto sopra la zuppa e guarnisci con origano fresco e prezzemolo tritato. Per un tocco di autenticità, servilo con un cucchiaino di rocoto macinato, il tipico peperoncino peruviano.
Il Locro de Gallina nelle Tradizioni Peruviane
Il Locro de Gallina di Huánuco è un piatto essenziale nelle feste tradizionali peruviane. Viene preparato durante celebrazioni importanti come la Festa dei Negritos, che si tiene ogni gennaio, ed è un simbolo dell’ospitalità e della convivialità della cultura peruviana.
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un connubio perfetto tra ingredienti semplici e sapori ricchi, offrendo un pasto nutriente e irresistibile.
Consigli per un Locro Perfetto
- Usa pollo ruspante: La carne sarà più saporita e il brodo più intenso.
- Soffriggi bene le spezie: Questo aiuta a sprigionare tutto il loro aroma e ad esaltare il sapore della zuppa.
- Personalizza il livello di piccantezza: Se preferisci un gusto più deciso, aggiungi più aji mirasol o un pizzico di rocoto.
- Accompagna con riso bianco o pane croccante: Ideale per assorbire il brodo ricco e speziato.
Conclusione
Il Locro de Gallina peruviano è un piatto ricco di storia, sapore e tradizione, perfetto per chi desidera scoprire la vera essenza della cucina andina. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, puoi portare in tavola un piatto nutriente e autentico.
