Come preparare in casa il Bienmesabe peruano

La prima volta che ho visto un bienmesabe mi trovavo in una pasticceria di Lima: sono entrata incuriosita e l’ho comprato. Da quel momento poi ho voluto imparare a farlo in casa. E’ un dolce molto semplice, preparato con pochi ingredienti e tanto amore e che fa parte della cultura gastronomica di Lima da molto tempo.

Ingredienti

• 1 kg di camote, patate dolci (in Italia è chiamata Batata)
• 1 kg di zucchero semolato
• 1 tazza di latte fresco
• 9 tuorli d’uovo
• 1/4 bicchiere di vino dolce
• 2 cucchiaini di essenza di vaniglia o una stecca
• 3 chiodi di garofano
• 3 stecche di cannella

Procedimento per preparare il Bienmesabe del Perù

• Riempiamo una pentola capiente di acqua, immergiamo il camote sbucciato e lasciamolo bollire insieme alla cannella e ai chiodi di garofano fino a quando saranno ben cotti.
• Una volta cotti, scoliamo le patate dall’acqua e iniziamo a schiacciarle accuratamente con uno schiaccia patate, fino a ridurle in purea. Possiamo eventualmente usare uno schiacciapatate.
• Aggiungiamo lo zucchero e il latte e cuociamo su fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando per evitare che il composto bruci.
• Togliamo dal fuoco la pentola e aggiungiamo i tuorli d’uovo sbattuti, il vino dolce, la vaniglia, e mescoliamo per bene.
• Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati tra di loro e non vi saranno grumi, il dolce è pronto per essere servito.
• Si può accompagnare così oppure aggiungendo una spolverata di cannella in polvere o delle noci tritate.

Storia del Bienmesabe

Il Bienmesabe è un dolce tradizionale e antico del Perù, fatto con patate dolci. Fa parte di quel ricco patrimonio gastronomico che include piatti come i picarones e la mazamorra viola. Si narra che queste delizie fossero amate dalle monache dei conventi spagnoli, che hanno giocato un ruolo fondamentale nella storia della nostra pasticceria.

L’origine del Bienmesabe infatti si fa risalire alla regione andalusa della Spagna e le suore spagnole arrivarono in America Latina portando con sé le loro ricette, che divennero presto popolari anche nel nostro Paese.

Inizialmente, era preparato con ingredienti come mandorle e uvetta mentre oggi, il Bienmesabe, si è adattato alle diverse regioni. Ad esempio, a Lambayeque si utilizza la zucca al posto della patata dolce, ed è diventata la variante più comune.

Se questa ricetta ti è piaciuta, ti chiedo di lasciare un commento, valutarla e condividerla sui social media qui sotto, così più persone avranno l’opportunità di provarla.

Grazie!