Come preparare il Dulce de Camotillo peruano

Nonostante avessi visto il Camotillo nei barattoli delle caramelle di mia nonna per anni, non l’avevo mai assaggiato. Così ho deciso di cercare la ricetta e prepararlo personalmente, proprio per poter scrivere questa nota con esperienza diretta.

Posso affermare ora che questo dolce è davvero delizioso e incredibilmente semplice da preparare. Con la sua presentazione accattivante, è un dessert ideale per i bambini, che possiamo facilmente realizzare in casa.

Ingredienti per il Camotillo

• 1 kg di patate dolci gialle molto mature
• 1 tazza di succo d’arancia fresco
• 2 tazze di zucchero bianco semolato
• 1 stecca di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 1 scorza d’arancia
• Piccoli confetti colorati

Procedimento

1. Dopo aver pulito bene le patate dolci, le mettiamo in una pentola con molta acqua e le facciamo cuocere finché saranno morbide, ciò di solito ci vuole circa 20 minuti.
2. Una volta cotte, lasciamo che si raffreddino un po’ prima di togliere la buccia. Poi, con una forchetta o uno schiacciapatate, le schiacciamo fino a ottenere una purea.
3. Nella pentola, mettiamo la purea di patate dolci e aggiungiamo il succo d’arancia, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza d’arancia. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e mettiamo sul fuoco a fiamma media.
4. Continuiamo a cuocere finché la miscela diventa densa, mescolando spesso e stando attenti che non si attacchi al fondo. Una volta pronta, togliamo dal fuoco ed eliminiamo la buccia d’arancia, la cannella e i chiodi di garofano.
5. Prepariamo una teglia con carta da forno e, usando un cucchiaio o una sac à poche, facciamo dei piccoli rettangoli di impasto sulla teglia. Preriscaldiamo il forno a 175 gradi e cuociamo i rettangoli per circa 15 minuti.
6. Quando sono cotti, li sforniamo e facciamo un piccolo taglio al centro di ciascuno. Aggiungiamo un po’ di confettini colorati sopra e rimettiamo in forno per altri 5 minuti.
7. Infine, li togliamo e li lasciamo raffreddare fino a quando non saranno freddi.

Se vogliamo aumentare il gusto e la dolcezza delle patate dolci, possiamo lasciarle al sole per un paio di giorni finché non diventano di un colore arancione più intenso.

Storia del Dulce de Camotillo

Il camotillo è un dolce tradizionale del Peru che ha origini antiche risalenti all’epoca coloniale. Deriva da una versione modificata di un classico dolce di patate dolci, un alimento fondamentale durante il periodo Inca. Le patate dolci sono coltivate nelle nostre terre da migliaia di anni. Durante il periodo del viceregno, i conventi in tutto il paese diventarono centri di produzione di dolci prelibati, tra cui il camotillo.

Ho scoperto che il camotillo era particolarmente popolare tra i bambini, dimostrando ancora una volta la saggezza delle nostre nonne. Ciò che sembrava solo una caramella era in realtà un rimedio fatto in casa, che si credeva in grado di rendere i capelli brillanti, la pelle più sana e di fornire energia, aiutando anche nel contrastare le malattie bronchiali.

Purtroppo, oggi vedo con tristezza che ci sono sempre meno camotillos nei negozi di dolci. Molte persone non conoscono più la ricetta e questa tradizione rischia di perdersi nel tempo, come molti altri dolci del passato.