Quattro ricette peruviane da fare in casa a base di patate

Scopri con me quattro ricette peruviane con le patate da fare in casa. Che sia un antipasto, un piatto unico o un contorno, alla fine di questo post sarai in grado di prepararle, sorprendendo la tua famiglia e i tuoi invitati!

In Perù ci sono decine e decine di qualità diverse di patate, ci sono patate per ogni occasione e sono le protagoniste della tavola perché vengono usate nella maggioranza delle ricette peruviane. Ci sono più di 3500 tipi diversi di patate e si possono raggruppare in tre categorie principali: patate bianche, patate gialle e patate autoctone. La patata è così importante in Perù che dal 2005 il 30 Maggio è stata proclamata la Giornata Nazionale della Patata, con il principale obiettivo di rivalutarla e fare diventare questo tubero un testimone della cultura andina.

La patata più consumata dai peruviani è quella gialla, seguita subito dopo da quella bianca, dalla yungay, dalla huayro e dalla huamantanga.

In questo articolo ti fornirò quattro ricette con diversi tipi di patate, in modo che tu possa godere della loro varietà.

Papa Rellena

Questo è uno dei piatti più popolari, e c’è un’eterna domanda: è un antipasto o un piatto unico?

Ti spiego in cosa consiste: si tratta di un impasto di patate bollite, farcito con uova sode e carne macinata per lo più, alcuni aggiungono olive nere e/o uva sultanina. Viene infarinato e fritto in padella in olio bollente (deve esserne ricoperto) e servito con contorno un’insalata a base di cipolla rossa, peperoncino (aji, preferilmente) e limone. Si può accompagnare anche con della maionese.

Papa a la huancaína

Un piatto estremamente semplice ma davvero gustoso. La patata è sempre protagonista, questa volta bollita, affettata e cosparsa di questa crema che la trasforma in un piatto delizioso. Per la crema ti serve aji amarillo, formaggio fresco (io uso la mozzarella), latte, un pacchetto di crackers, olio e sale. Il tutto va frullato per bene (evitare i grumi!) e versato sopra le patate. Di accompagnamento una foglia di lattuga, qualche uovo sodo e qualche oliva, io uso le nere.

Per questa ricetta di solito è bene usare le patate a pasta gialla.

Causa limeña

Questa ricetta risale all’epoca dell’indipendenza del Perù, dove si iniziarono a usare gli ingredienti portati dagli spagnoli. Divenne molto popolare durante la lotta per l’emancipazione.

Per preparare la causa limena peruviana ti occorrono patate gialle, aji amarillo, sale, pepe e olio. Fai un impasto con le patate bollite aiutandoti con un po di maionese, disponi uno strato di questo impasto nel piatto, ci versi sopra il ripieno scelto (può essere qualsiasi cosa, verdure, carne, pesce) e copri con un altro strato di patate. Otterrai un piatto davvero veloce da fare e molto gustoso.

Cau cau

Ecco l’ultimo piatto scelto per rappresentare i quattro più rappresentativi sull’uso delle patate in Perù. Il Cau Cau è un piatto un po’ particolare, dal sapore di una volta. Solitamente si fa con la trippa (mondongo) o con il pollo o con il pesce. Cuocete a lungo la trippa stufandola con cipolla, aglio, cumino e peperone giallo. In ultima aggiungete la patate e servite caldo con del riso bianco.

Vi sono piaciute queste ricette peruviane con le patate? Buon appetito, e fatemi sapere se queste ricette della cucina peruviana vi sono piaciute!