I Tallarines Verdes sono delle tagliatelle, solitamente all’uovo, insaporite con una deliziosa salsa verde peruviana. Sono riconosciute come un piatto iconico della cucina peruviana, che unisce tradizione italiana e peruviana insieme.
Questa ricetta può essere considerata come un primo piatto, un piatto di portata principale o addirittura come un contorno di accompagnamento a carni.
La sua combinazione di sapori incredibile la rende un’opzione davvero unica ed estremamente popolare in Perù.

Come preparare i Tallarines Verdes alla Gaston Acurio

Esistono diverse varianti, ogni famiglia ha la sua che si tramanda di generazione in generazione e diversi chef, tra i più famosi e conosciuti, l’hanno rivista e arricchita.
La versione che vedremo oggi è quella del famoso chef Gastón Acurio,

Il Nobel per la letteratura 2010, lo scrittore e drammaturgo Mario Vargas Llosa, introduce così Gastón Arcurio, in uno dei suoi discorsi:
“Viviamo in un paese con tanti limiti e difetti. Ma tra le mani di questo signore, la nostra cucina diventa una delle più ricche del mondo. Nessuno ha fatto così tanto per il Perù come Gastón Acurio“.
Vi invito a leggere questo articolo per conoscere di più riguardo questo incredibile Chef, che ha fatto così tanto per la cucina peruviana.

Tornando alla nostra ricetta di oggi, di seguito gli ingredienti principali.

Ingredienti:

Tempo totale per la preparazione: 40 minuti

Dosi: 4 persone

500 grammi di tagliatelle (io uso quelle all’uovo)
2 tazze di foglie di basilico fresco
1 spicchio di aglio
Mezza cipolla
1 tazza di spinaci freschi
4 bistecche di manzo
1/2 tazza di formaggio fresco grattugiato
1/4 tazza di noci pecan
1/4 di tazza di latte
Olio d’oliva
Sale e pepe a piacere

Procedimento

In una pentola piuttosto capiente portiamo ad ebollizione l’acqua con il sale grosso. Quando inizia a bollire, aggiungiamo le tagliatelle e cuociamole al dente. Scoliamole e mettiamole da parte.

In un’altra padella mettiamo un filo d’olio d’oliva, aggiungiamo l’aglio, la mezza cipolla e quando saranno teneri, aggiungiamo le foglie di basilico e gli spinaci. Lasciamo cuocere per 2-3 minuti circa.

Trascorso questo tempo, mettiamo il tutto in un contenitore per minipimer o in un frullatore, insieme alle noci pecan, al formaggio fresco grattuggiato, latte e olio d’oliva e frulliamo bene fino ad ottenere una salsa verde omogenea e senza grumi.

Versiamo la salsa sopra le nostra tagliate e mescoliamo con cura. Insaporiamo con un altro po’ di parmigiano.

A parte, cuciniamo le nostre bistecche preferibilmente alla griglia.

Ora possiamo impiattare: serviamo in un piatto una generosa porzione di tagliatelle e poniamoci sopra una bistecca appena cotta, ancora fumante.

Consigli per la preparazione dei Tallarines Verdes

Vi lascio un paio di consigli per la preparazione di questo delizioso piatto peruviano:

Potete aggiungere al piatto un po’ di piccante (rocoto o aji amarillo)
Potete sostituire le noci pecan con le mandorle e omettere il latte, aggiungendo al suo posto dell’acqua

La combinazione di basilico e spinaci, insieme al parmigiano e all’aglio, si intrecciano in maniera deliziosa, creando un profumo irresistibile!

E’ una ricetta da non perdere e da provare assolutamente, se ti va di prepararla, scrivimi cosa ne pensi nei commenti.

Grazie!