La ricetta peruviana della Sopa Seca
Come preparare la Sopa Seca
La Sopa Seca è un gioiello culinario della costa peruviana, un piatto ricco di storia e tradizione conosciuto anche come Manchapecho. Questa prelibatezza gastronomica si sposa alla perfezione con il celebre Carapulcra, dimostrando la purezza e la diversità dei piatti tipici del Peru. È un invito a esplorare i sapori unici di questa regione ricca di cultura e tradizioni culinarie.
La ricetta che vi presenteremo proviene direttamente da Chincha, una città della regione di Ica. Tradizionalmente servita come piatto principale, questa Sopa Seca è l’emblema di convivialità e soddisfazione. Perfetta per un pranzo in famiglia o per condividere gioiosi momenti durante una festa.
Immergiamoci nell’arte culinaria peruviana e scopriamo insieme il fascino irresistibile di questa deliziosa Sopa Seca, che vi conquisterà con ogni cucchiaiata. Preparatevi a deliziare il palato e a vivere un’esperienza culinaria indimenticabile!
Ingredienti per la Sopa Seca
- 3 pezzi di pollo
- 300 gr di tagliatelle o spaghetti
- 1 carota, grattugiata
- 1 pomodoro, tagliato a dadini
- 2 cipolle, tritate finemente
- 2 cucchiai di pasta d’aglio
- 1/2 tazza di basilico, frullato
- 1/3 di tazza di pasta di ají panca
- 3 cucchiai di prezzemolo, tritato
- 3 tazze di brodo di pollo
- 1/3 di tazza di olio vegetale
- Sale (a piacere)
- Pepe (a piacere)
- Cumino (a piacere)
- Origano (a piacere)
Procedimento per la Sopa Seca
Condiamo il pollo con un po’ di sale e pepe. Lo facciamo dorare in una pentola con un po’ di olio a fuoco medio-alto, poi lo togliamo e lo teniamo da parte.
Prepariamo il condimento con la cipolla, l’aglio, la pasta di peperoni, il pomodoro e la carota grattugiata per 15 minuti, mescolando sempre. Tagliamo il condimento e lo aggiungiamo un po’ di sale, pepe, origano e cumino.
Uniamo il basilico frullato e i pezzi di pollo nella pentola. Lasciamo cuocere per circa 30 minuti e poi mettiamo da parte.
Versiamo il brodo di pollo, aggiustiamo di sapore, aggiungiamo la pasta e lasciamo cuocere finché il liquido non si sarà ridotto, ma facciamo attenzione a non farlo asciugare completamente perché deve rimanere succoso.
Per finire, aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente, rimettiamo i pezzi di pollo nella pentola e il piatto è pronto. Serviamo abbondantemente.
Le origini della Sopa Seca
Questa deliziosa pietanza tradizionale è giunta in Perù, si pensa grazie all’influenza della comunità italiana insediata lungo la costa, soprattutto nella zona intorno a Chincha, nel dipartimento di Ica. Questo avvenne durante il periodo dell’indipendenza peruviana, quando la diversità culturale arrivò nel paese, e alcuni addirittura suggeriscono che sia arrivata dal vicereame spagnolo.
In quel periodo, la Sopa Seca veniva solitamente servita nei matrimoni insieme al celebre Carapulcra, seguendo la tradizione. Conditi con ingredienti e sapori tipici del territorio, questi due piatti diventarono un binomio culinario che perdura ancora oggi.
Oggi, questa ricetta è leggermente cambiata nel corso degli anni, adattandosi alla variazione dei gusti e degli ingredienti disponibili.
A Chincha, il Carapulcra viene preparato con carne di maiale e servito da solo o in accompagnamento alla Sopa Seca, insieme a tagliatelle rosse e patate fresche. A Lima, invece, è più comune prepararlo con pollo e maiale.
