Come preparare la Parihuela Peruviana in casa

La Parihuela peruviana è una zuppa tipica della cultura gastronomica peruviana. La ricetta tradizionale prevede che il piatto sia composto da una base di pesce e crostacei, patate e il cosiddetto mix “levanta muertos” (resuscita morti). Sono sicura che questo piatto ha aiutato più di una persona ad alzarsi dal letto dopo una notte di festa!

E’ una zuppa molto apprezzata nelle città della costa peruviana. Se non lo conoscevi prima di oggi, vedrai insieme a me che è un piatto molto semplice da cucinare e che non richiede nemmeno troppo tempo.

Tempo totale: 30minuti
Dosi: 4 persone

Ingredienti per la Parihuela peruviana

250 grammi di pesce fresco misto
250 grammi di gamberetti o mazzancolle
2 cucchiai di aji amarillo macinato
1 cucchiaino di aji panca
1 cipolla rossa media tagliata a cubetti
1 pomodoro tagliato a cubetti, tolta la polpa e i semi
1 tazza di vino bianco da tavola
2/3 litri di brodo di pesce
1 cipollotto fresco
1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato
1 camote a fette (batata)
Sale, pepe, cumino e aglio a piacere
Yuyo peruviano (l’alga, se non la trovate omettetela)
Limone o lime per accompagnare il piatto
Cancha serrana

Ingredienti per preparare il brodo adatto per la Parihuela peruviana

Qualche testa di pesce fresco
Una decina di cozze
4 granchi
2 cucchiai di prezzemolo
1 cipolla rossa
1 gambo di sedano

Procedimento

Per prima cosa prepariamo il brodo di pesce. Mettiamo in una pentola le teste di pesce, le cozze, i granchi, il prezzemolo, la cipolla rossa tagliata in 4 e il gambo di sedano tagliato in più parti, copriamo il tutto con acqua e lasciamo cuocere.
Mentre il brodo sta bollendo, prendiamo una pentola capiente. Facciamo soffriggere la cipolla rossa con l’aglio, l’aji amarillo, il peperoncino aji panca, il pomodoro, il cumino in polvere. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo soffriggere il tutto finché la cipolla non diventa dorata. Mettiamo da parte finché il brodo non sarà pronto.
Quando il nostro brodo è pronto, riprendiamo la cottura degli ingredienti nella pentola. Sfumiamoli con il vino e aggiungiamo il brodo di pesce precedentemente preparato. Quando il tutto inizia a sobbollire, aggiungiamo il pesce a pezzi medi e lasciamolo cuocere con la pentola coperta a fuoco medio.
Aggiungiamo i choros (le cozze) che erano nel brodo, i gamberetti o mazzancolle, a seconda di quello che avevamo, i granchi e lasciamo cuocere per altri 5 minuti. Regoliamo di sale e aggiungiamo lo zenzero e le alghe.
Il piatto è pronto, per presentare la Parihuela peruviana, prendiamo un piatto fondo, mettiamo un po’ del composto, un granchio per commensale, qualche cozza. Decoriamo il piatto con qualche fetta di limone e un po’ di cipollotto tritato sopra.
Possiamo aggiungere qualche fettina di rocoto (senza le venature bianche per non ridurre la piccantezza), limone e cancha o canchita fritta.

Siete pronti a mangiare una deliziosa Parihuela? Vi lascio un paio di consigli per trarre il meglio da questa ricetta.

Qualche consiglio

Se la zuppa risulta un po’ troppo allungata col brodo, potete addensarla usando con un po’ di amido di mais diluito in poca acqua.
Se riuscite, sostituire il vino bianco con cui sfumate con la Chicha de Jora (difficile se non impossibile trovarla, ma ne vale la pena).
Oltre a pesce e crostacei, potete aggiungere anche qualche calamaro.

Storia della Parihuela peruviana

Fonti riferiscono che questo piatto tipico del Perù sia originario della zona portuale chiamata “Callao”. Anticamente gli abitanti della zona preparavano questa zuppa sfruttando la gran quantità di pesce che avevano a disposizione.

Oltre al suo gusto incredibile, molti attribuiscono alla Parihuela Peruviana delle proprietà afrodisiache, vista l’alta concentrazione di pesci e crostace presenti al suo interno.

Godetevelo con la vostra famiglia e con gli amici e condividete con loro uno dei piatti più tipici ed emblematici della cosiddetta “Costa Peruana”. Lasciatemi un commento con scritto cosa ne pensate o scrivetemi, vi aspetto!