La ricetta del Gelato Muyuchi

Benvenuti alla ricetta del Muyuchi Ayacuchano, un gelato tradizionale con il latte come ingrediente principale.

Questo dolce delizioso ha una lunga storia radicata nella tradizione, ed è possibile trovarlo in vendita nella Plaza Mayor di Huamanga, Ayacucho.

Il Muyuchi Ayacuchano è un’autentica prelibatezza, venduta da donne che indossano gli abiti tradizionali locali, noti come “Muyucheras”. Queste donne impiegano abilmente una pentola di metallo per girare manualmente il gelato sopra un contenitore di legno pieno di ghiaccio e sale, garantendo così una consistenza perfetta.

Qui di seguito troverete la lista degli ingredienti necessari per preparare questo dessert delizioso, perfetto da gustare comodamente a casa vostra.

Ingredienti

• 4 litri di latte fresco intero
• 1 tazza di cocco grattugiato
• 1 kg di zucchero semolato (meglio non di canna per questa ricetta)
• 1 tazza di semi di sesamo
• 6 chiodi di garofano
• 4 stecche di cannella
• 4 cucchiai di vaniglia (estratto liquido)
• 10 chili di ghiaccio (per la preparazione tradizionale)
• 2 Kg di sale (per la preparazione tradizionale)

Come preparare il gelato Muyuchi

1. Per prima cosa mettiamo il latte in un pentolino e lo facciamo bollire per circa 15 minuti, dopodiché lo togliamo dal fuoco e lo lasciamo raffreddare.
2. Successivamente, tostiamo i semi di sesamo in una padella a fuoco medio per alcuni minuti, quindi li togliamo dal fuoco.
3. Uniamo i semi di sesamo tostati alla cannella e ai chiodi di garofano in una pentola con mezzo litro d’acqua e lasciamo che il tutto bolla per circa 40 minuti.
4. Quindi, togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo che il composto si raffreddi. Successivamente, frulliamo il tutto, lo passiamo attraverso un colino e lo mettiamo da parte.
5. In un’altra pentola, aggiungiamo mezzo litro d’acqua e il cocco grattugiato, lasciando bollire per circa 15 minuti. Una volta terminata la cottura, togliamo la pentola dal fuoco, lasciamo che il composto si raffreddi e successivamente lo frulliamo e lo passiamo al colino.
6. Infine, in un contenitore, mescoliamo insieme il latte, l’acqua di cocco, l’acqua di sesamo, la vaniglia e lo zucchero, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparazione Tradizionale

Versiamo il composto in una pentola d’acciaio per Muyuchi e la inseriamo in un contenitore di legno riempito di ghiaccio e sale. Lasciamo raffreddare bene il gelato e, al momento di servire, giriamo delicatamente la pentola per far sì che il gelato si congeli uniformemente. Successivamente, serviamo il gelato nei bicchieri.

Preparazione casalinga

Versiamo il composto in un contenitore di acciaio e lo mettiamo in frigorifero per congelarlo per circa 6 ore. Una volta che si sarà solidificato, potremo finalmente assaporare i nostri deliziosi Muyuchi.

Origine dei Muyuchi

Questo delizioso dolce di Ayacucho ha origini che risalgono al secolo scorso, in un’epoca priva di energia elettrica. Si racconta che i proprietari terrieri inviassero i loro lavoratori a raccogliere il ghiaccio dalla montagna innevata di Rasuwillka. Lo avvolgevano nello Stipa Ichu, una pianta erbacea originaria delle Americhe conosciuta come ichu, paja brava o paja ichue, e lo trasportavano sui muli.

Il ghiaccio era un ingrediente essenziale per preparare delizie come raspadillas, marcianos e il muyuchi, un dolce che inizialmente era riservato all’aristocrazia di Ayacucho.

Inizialmente, il muyuchi veniva servito in bicchieri di vetro, ma nel corso degli anni ha trovato spazio anche nei bicchieri di plastica usa e getta. Se visitate la città di Huamanga, Ayacucho, non perdetevi l’occasione di assaggiare questa prelibatezza.