Come cucinare in casa le Humitas Dulce – Ricetta Peruviana

Se state cercando un dolce tradizionale peruviano, semplice da preparare, allora le Humitas Dulce di mais sono quello che fa al caso tuo!

Si tratta di focaccine a base di mais, dolci, arricchite da spezie, e semplicissime da preparare.

Non necessitano di molti ingredienti o lunghi tempi di preparazione, e sono tutti di facile reperibilità. E’ una ricetta ideale per tutta la famiglia o anche per una riunione con gli amici.

Ingredienti

• 32 foglie di mais
• 8 pannocchie di mais della qualità “Choclo”
• 1 tazza e mezza di latte
• 3 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 tazza di uvetta nera disidratata
• 4 cucchiai di manjar blanco o dulce de leche
• Acqua

Passaggi per preparare in casa le Humitas Dulce de Maiz

In una pentola capiente mettiamo le 32 foglie di mais e copriamole completamente con l’acqua.

Poniamo su fuoco medio e facciamo bollire per circa 5 minuti, fino a quando si saranno ammorbidite. Scoliamo e mettiamo da parte.

Sgraniamo le otto pannocchie di Choclo e mettiamo da parte.

Frulliamo i chicchi di mais insieme ad una tazza e mezza di latte.

In una pentola, a parte, aggiungiamo i tre cucchiai di burro non salato e facciamo sciogliere a fuoco basso. Aggiungiamo i due cucchiai di zucchero di canna e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, continuando a mescolare per tutto il tempo, delicatamente.

Versiamo la mezza tazza di uvetta nera e togliamo dal fuoco.

Lasciamo raffreddare e prepariamoci a comporre le nostre humitas dulce:

Mettiamo un po’ del nostro composto su due fogli di mais, messi uno sopra all’altro. Sopra al composto versiamo un po’ di manjar blanco e chiudiamo, legando con una corda per alimenti.

Continuiamo così, ripetendo il processo, fino a quando non avremo esaurito l’impasto e il manjar blaco/dulce de leche.

Prendiamo quindi una pentola capiente, poniamo sul fondo quel che rimane delle pannocchie sgranate e copriamole di acqua fino a livello. Adagiamo sopra le Humitas e facciamo cuocere per circa 25 minuti.

In alternativa, possiamo usare un cestello per la cottura a vapore.

Togliamo dal fuoco, facciamo riposare e serviamo.

Di seguito vi lascio un paio di consigli per preparare al meglio le vostre Humitas, in modo che siano le migliori:

Per arrichire la preparazione prova ad aggiungere della cannella in polvere.

Puoi provare ad incorporare nella preparazione del latte condensato zuccherato, che donerà una consistenza diversa.

Storia delle Humitas Dulces

Le Humitas de Maiz peruviane sono originarie della zona di Cuzco e sono uno dei tanti piatti tipici e caratteristici di quella zona.

Si dice che il nome di questo piatto derivi dalla parola quechua “humint’a”.

Altri invece sostengono che la parola possa provenire dal Paraguay e dalla lingua Guarani.

Ci sono diverse fonti che riportano l’origine di questa ricetta al XVII secolo, riportando che le Humitas venivano preparate con pasta di mais macinata, avvolte in foglie di mais e farcite in vari modi.

Tra i vari modi di preparare questa ricetta c’erano versioni dolci e versioni salate, con humitas a base di formaggio, di carne, dolci di zucchero, con uvetta o erbe.

Arrivando poi a quelle che conosciamo oggi e di cui vi ho parlato.

Anticamente veniva preparato in pentole e forni di terracotta

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