Escabeche de Pollo: Il Piatto Agrodolce della Tradizione Peruviana

L’Escabeche de Pollo è uno dei piatti più iconici della gastronomia peruviana, una vera esplosione di sapori che combina il gusto deciso del pollo con il caratteristico condimento agrodolce a base di aceto e peperoni. È un piatto perfetto per chi ama le ricette ricche di carattere, ideali da preparare per un pranzo speciale in famiglia o una cena dal sapore autentico.

Questa pietanza ha una storia affascinante che affonda le sue radici nella cucina araba e spagnola. Introdotto in Perù durante il periodo coloniale, originariamente veniva preparato con il pesce, ma con il tempo il pollo ha preso il sopravvento, diventando la versione più popolare. Ancora oggi, nelle diverse regioni del Perù, si possono trovare varianti arricchite con carote, broccoli o altre verdure, che ne esaltano il gusto e lo rendono ancora più equilibrato.

Se sei pronto a cimentarti in questa ricetta, segui passo dopo passo le indicazioni e scoprirai il segreto di un Escabeche de Pollo saporito e irresistibile!

Ingredienti

1 pollo intero tagliato a pezzi
1 testa d’aglio
2 dadi per brodo di pollo
½ cucchiaino di cumino
3 cipolle tagliate a julienne
1 tazza di olio
4 uova sode
150 g di olive botija (in mancanza le olive nere vanno benissimo!)
1 pizzico di sale e pepe
1 pizzico di origano
2 peperoni gialli tritati
3 cucchiaini di peperoncino giallo aji amarillo macinato o in pasta
3 cucchiaini di peperoncino aji panca macinato o in pasta
3 cucchiai di aceto
3 patate dolci viola cotte

Dove comprare online l’ají panca

L’ají panca è un ingrediente fondamentale per dare alla Sopa a la Minuta quel tocco autentico e leggermente affumicato tipico della cucina peruviana. Se non lo trovi nei supermercati locali, puoi acquistarlo facilmente online.

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Dove acquistare l’ají amarillo online

L’ají amarillo è un ingrediente essenziale della cucina peruviana, ma può essere difficile da trovare nei supermercati tradizionali. Se non riesci a reperirlo fresco, puoi acquistarlo online in diverse forme: fresco, congelato o in pasta. Alcuni siti specializzati nella vendita di prodotti latinoamericani, come Amazon, Mercado Latino o Perù Food, offrono l’ají amarillo di ottima qualità. Assicurati di scegliere una versione senza conservanti artificiali per mantenere il sapore autentico.

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Preparazione dell’Escabeche de Pollo

1. Condire e cuocere il pollo

Trita finemente l’aglio e mescolalo con il pepe, il cumino e i dadi di brodo di pollo sbriciolati. Usa questa miscela per condire i pezzi di pollo in modo uniforme.

Scalda abbondante olio in una padella capiente e friggi il pollo fino a quando diventa dorato e croccante su tutti i lati. Una volta cotto, scolalo bene dall’olio e mettilo da parte in una casseruola separata.

2. Marinare le cipolle e i peperoni

Taglia le cipolle a julienne e i peperoni a pezzi sottili. Mettili in un contenitore con l’aceto e lasciali riposare per circa un’ora. Questo passaggio è essenziale per ottenere il tipico sapore agrodolce della ricetta.

3. Preparare il condimento

In una pentola capiente, scalda un po’ di olio e soffriggi l’aglio tritato con il peperoncino panca e il peperoncino giallo macinato. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e origano per intensificare i sapori. Dopo qualche minuto, incorpora il mix di cipolle e peperoni marinati con l’aceto e cuoci per alcuni minuti fino a quando gli ingredienti si ammorbidiscono e il profumo diventa irresistibile.

4. Unire gli ingredienti e lasciar riposare

Versa il condimento caldo sul pollo precedentemente fritto e mescola delicatamente per far assorbire bene i sapori. Lascia riposare per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che il pollo si impregni della marinatura e diventi ancora più gustoso.

5. Servire il piatto

Impiatta l’Escabeche de Pollo accompagnandolo con le patate dolci cotte, le uova sode tagliate a metà e le olive botija.

Trucchi e Consigli per un Escabeche de Pollo Perfetto

Scegli un pollo di qualità: Se possibile, utilizza pollo allevato all’aperto per un sapore più intenso e una carne più tenera.
Attenzione allo scongelamento: Se usi pollo congelato, scongelalo lentamente in frigorifero per mantenere la carne succosa. Lo scongelamento rapido potrebbe renderla asciutta e meno saporita.
Lascia riposare il piatto: Più tempo lasci il pollo a riposo nella marinatura, più intenso sarà il sapore. Se possibile, preparalo in anticipo e lascialo riposare qualche ora prima di servirlo.
Regola l’equilibrio tra dolce e acido: Se preferisci un sapore più dolce, puoi ridurre leggermente l’aceto o aumentare la quantità di peperoni gialli. Se invece vuoi un gusto più deciso, prova ad aggiungere qualche goccia di aceto in più alla marinatura.

L’Escabeche: Una Tradizione Secolare

L’escabeche non è solo un piatto, ma una vera e propria tecnica di conservazione che risale a secoli fa. Il termine deriva dall’arabo “iskabech“, un metodo di marinatura a base di aceto e spezie utilizzato nei paesi arabi e in Persia per conservare carne e pesce. Questa tecnica si diffuse in Spagna, dove divenne popolare nel Medioevo e, con la colonizzazione, arrivò fino in Perù.

Inizialmente era preparato con il pesce, ma nel tempo la versione con il pollo ha guadagnato popolarità, diventando un punto fermo della cucina peruviana. In alcune varianti regionali, l’Escabeche de Pollo viene servito con carote, peperoni rossi o persino con un contorno di riso bianco.

Come Servire e Gustare l’Escabeche de Pollo

L’Escabeche de Pollo è un piatto che si presta bene a diverse occasioni. Può essere servito come piatto principale in un pranzo domenicale in famiglia o come portata speciale in una cena tra amici. Per una presentazione elegante, prova a disporre il pollo su un piatto grande con le patate dolci a fette attorno, guarnendo con uova sode tagliate a metà e olive nere per un contrasto di colori davvero invitante.

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Buon appetito!