La ricetta peruviana del Chumbeque de Piura

Benvenuti alla ricetta del Chumbeque Piurano, un dolce delizioso e tipico del nord del Perù, che vi regalerà un’esperienza gustativa incredibile. Simile a un piccolo torrone, il Chumbeque è un incanto divino per il vostro palato, con la sua consistenza croccante e il suo sapore dolce che conquista tutti i sensi.

Questo dolce tradizionale della cucina peruviana affonda le sue origini nella storia nella città di Piura, dove è particolarmente amato, e dove è stato tramandato di generazione in generazione, diventando una parte importante delle festività e delle celebrazioni locali.

Si dice che il nome “chumbeque” abbia radici mochica e che la sua preparazione sia stata tramandata fin dai tempi del vicereame spagnolo.

Non solo il Chumbeque ha conquistato il palato dei piuranos, ma ha anche influenzato il linguaggio colloquiale, dando vita all’espressione popolare “come chiedi chumbeque”, che significa “come dovrebbe essere qualcosa”.

Scopriamo insieme gli ingredienti e il procedimento per preparare questo dolce squisito e facile da realizzare, che sicuramente delizierà te e i tuoi cari.

Ingredienti per il Chumbeque

• 4 Kg di farina di frumento
• 1 chilo e mezzo di burro o margarina
• 120 grammi di bicarbonato di sodio
• 1 litro di acqua naturale
• Colorante alimentare giallo
• Cannella in polvere
• 2 Kg di zucchero semolato
• Succo filtrato di quattro limoni freschi

Procedimento per il vostro Chumbeque

Prepariamo l’impasto

1. Iniziamo facendo sciogliere il burro in una pentola, riscaldandolo a fuoco medio fino a renderlo morbido.
2. Nel frattempo, in un contenitore, mescoliamo il colorante alimentare e il bicarbonato di sodio nell’acqua, fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Successivamente, versiamo la farina su una superficie di lavoro e creiamo una fontana al centro. Aggiungiamo gradualmente il burro fuso e l’acqua colorata, impastando contemporaneamente fino a ottenere una consistenza uniforme.
4. Avvolgiamo l’impasto in pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per un’ora.
5. Dopo il tempo di riposo, tiriamo fuori l’impasto e lo stendiamo su un piano di lavoro usando un mattarello, fino a ottenere una forma rettangolare con uno spessore di circa 4-5 millimetri.
6. Successivamente, tagliamo l’impasto in tre strisce di dimensioni uguali, preferibilmente rettangolari.
7. Prima di trasferirle sulla teglia, perforiamo profondamente le strisce di pasta con i rebbi di una forchetta.
8. Infine, disponiamo le strisce sulla teglia e inforniamo in forno già riscaldato a 150°C, cuocendo per circa 30 minuti o finché diventano leggermente dorati.

Prepariamo il miele

1. Portiamo a ebollizione dell’acqua insieme a dello zucchero e al succo di limone fino a ottenere una consistenza simile al miele.
2. Possiamo arricchire il sapore aggiungendo cannella, chiodi di garofano o foglie di fico.
3. Una volta che lo sciroppo si sarà raffreddato leggermente, spalmiamolo uniformemente sulle sfoglie di pasta già cotte e componiamo il dolce a strati, simile agli alfajores. Per completare, spolveriamo un po’ di cannella in polvere sulla superficie.
4. Lasciamo raffreddare completamente il dolce, quindi tagliamolo in pezzi quadrati o rettangolari per gustare la dolcezza di questa prelibatezza.

Se desideriamo, possiamo sperimentare varie tipologie di miele o ripieni alternativi, come l’arancia o l’aguaymanto, per dare al dolce un tocco distintivo.
In aggiunta, possiamo arricchire la miscela aggiungendo semi di sesamo tostati, che conferiranno un sapore e una consistenza unica.
Se non gradiamo l’uso di coloranti nelle nostre preparazioni, possiamo tranquillamente evitarli senza influire sul risultato finale.