Prepariamo insieme il Chinguirito Peruano

Il chinguirito è un autentico tesoro culinario della costa settentrionale del Peru, una prelibatezza che incarna secoli di tradizioni gastronomiche.

Originario del dipartimento di Lambayeque, questo piatto ricco di storia è un’icona della cucina regionale che ha conquistato i cuori di tutta la nazione. Viene preparato con pesce essiccato finemente tritato, come il pesce chitarra, la razza o la manta, e si distingue per la sua vivace miscela di peperoncino giallo, limone, aglio e sale.

Simile al celebre ceviche, questo piatto offre un’esplosione di sapori freschi e intensi, con una consistenza delicatamente liscia e soddisfacente. Il chinguirito incarna l’autenticità e la ricchezza culinaria del Peru, un vero gioiello della gastronomia locale che continua a deliziare i palati di chiunque lo assaggi.

Ingredienti

500 g di pesce essiccato, tritato (pesce chitarra, razza, manta)
1 cipolla rossa e ½ tagliata a spicchi sottili
3 limoni
3 peperoncini aji limo di diversi colori
Sale a piacimento
2 camote
2 mais mote
Un po’ di coriandolo
1 yucca media bollita

Procedimento

Iniziamo immergendo la razza in acqua calda per una decina di secondi, questo renderà il pesce essiccato più morbido e pronto per essere lavorato.

Nel frattempo, tritiamo finemente l’ají limo a cubetti e mescoliamolo con la pastinaca (yucca), aggiungendo un tocco di colore e vivacità al piatto. Cerchiamo di optare per peperoncini di diversi colori – arancione, rosso, giallo e verde – per una presentazione più accattivante.

Non dimentichiamo di aggiungere cipolla e succo di limone tritati, regolando la quantità di sale con attenzione poiché il pesce essiccato ha già il suo sale. Un tocco di coriandolo fresco tritato completa la nostra miscela di sapori.

Se hai a disposizione del brodo di pesce, può essere utilizzato al posto del succo, ma è una scelta facoltativa.

Infine, serviamo il nostro piatto su un letto di mais, yucca, patata dolce e lattuga per un’esperienza gustosa e completa.

Storia di Chinguirito

Il Chinguirito è un autentico tesoro culinario della zona settentrionale del Perù, in particolare di località come Cala Santa Rosa.

La sua storia affonda le radici nell’antica tradizione precolombiana, con il pesce chitarra essiccato e tritato che emerge come ingrediente principale di questa prelibatezza. Questi pesci sono unici della regione di Sechura a Piura e di altre zone di Lambayeque, e conferiscono al Chinguirito un carattere distintivo e unico.

Lambayeque, con il suo patrimonio culinario ricco e diversificato, ha conservato nel tempo il gusto e la tradizione di questo piatto, che rimane uno dei più ambiti tra le specialità regionali. Ricordo con affetto le feste gastronomiche a scuola, dove i piatti tipici di ogni dipartimento venivano celebrati con gioia.

Il Chinguirito, preparato con maestria dalle mani esperte di mia madre, rappresentava sempre un momento di festa e condivisione.