Prepariamo insieme la Cazuela de Res Peruviana

La Cazuela de Res, anche chiamata caldo de res, È una squisita zuppa a base di manzo e verdure, ideale da consumare calda nelle fredde serate invernali.

È un piatto rappresentativo della gastronomia peruviana che richiede pazienza e dedizione, per essere preparato al meglio.

Come vedrete, gli ingredienti sono di facile reperibilità in Italia, l’unico forse un po’ particolare è l’aji panca in pasta. Per questo, vi basterà recarvi in un supermercato di prodotti stranieri oppure in un negozio online.

Ingredienti per la Cazuela peruviana

4 litri di acqua
500 grammi di patate gialle sbucciate e tagliate a cubetti
750 grammi di carote a cubetti
3/4 di tazza di zucca a cubetti
3/4 di tazza di fagiolini primavera a pezzetti
4 gambi di sedano tritati
1 cipolla dorata tritata
1 tazza di riso
1 cucchiaio aji panca in pasta
1 chilo di manzo tagliato a pezzi
750 grammi di ossa da brodo
3 fette di mais (le pannocchie, non usate il mais in scatola)
3/4 di tazza di piselli finissimi
1/2 cucchiaio di burro
Prezzemolo fresco tritato
1 spicchio di aglio schiacciato a piacere
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
Sale fino a piacere
Olio (uso d’oliva extra vergine)

Passaggi per preparare il caldo de res

Prendiamo una pentola piuttosto capiente e versiamo quattro litri di acqua.
Facciamo bollire le ossa per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, togliamole e mettiamole da parte.
Prendiamo un’altra pentola e facciamo soffriggere mezzo cucchiaio di burro con un po di olio d’oliva e la cipolla tritata finemente, fino a doratura.
Aggiungiamo ora il chilo di carne di manzo tagliata a pezzi, l’aglio schiacciato, il pepe e il cumino in polvere insieme ad un cucchiaio di Ají panca in pasta.
Mescoliamo molto bene e delicatamente il tutto e poi versiamo i sopra i quattro litri di brodo di ossa che abbiamo ottenuto precedentemente.
Lasciamo cuocere almeno un’ora.
Aggiungiamo una tazza di riso, le patate e le carote tagliate a pezzetti.
Versiamo poi la zucca, i fagiolini, il sedano, il mais e i piselli.
Portiamo il tutto ad ebollizione a fuoco basso e continuiamo la cottura un altro po’.
Quando gli ingredienti sono cotti, serviamo un po’ del nostro caldo de res ben caldo, in piatti fondi. Decoriamo ogni piatto con un po’ di prezzemolo tritato a piacere.

Vi lascio qualche consiglio per preparare al meglio la Cazuela de Res:

Potete variare la qualità di carne, nulla vieta infatti di preparare una Cazuela con carne di Agnello, pollo, gallina, maiale o addirittura pesce.
Acompagnate il vostro piatto con qualche crostino caldo

Storia della Cazuela de Res

Questo piatto risale ai tempi delle conquiste spagnole. I conquistadores spagnoli arrivarono in Perù con la loro versione della Cazuela de Res: si trattava di una semplice zuppa mescolata con diversi ingredienti, tra cui carni e verdure varie.

In Perù, così come in Ecuador, Cile e Messico, questo piatto divenne estremamente e rapidamente popolare, diffondendosi in breve tempo ovunque data la facilità di preparazione e il fatto che si potesse preparare con gli ingredienti che si aveva in casa (le varianti di questa ricetta sono pressoché infinite).

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