La Ricetta della Cazuela de Res alla Peruviana
Prepariamo insieme la Cazuela de Res Peruviana
La Cazuela de Res, anche chiamata caldo de res, È una squisita zuppa a base di manzo e verdure, ideale da consumare calda nelle fredde serate invernali.
È un piatto rappresentativo della gastronomia peruviana che richiede pazienza e dedizione, per essere preparato al meglio.
Come vedrete, gli ingredienti sono di facile reperibilità in Italia, l’unico forse un po’ particolare è l’aji panca in pasta. Per questo, vi basterà recarvi in un supermercato di prodotti stranieri oppure in un negozio online.
Ingredienti per la Cazuela peruviana
- 4 litri di acqua
- 500 grammi di patate gialle sbucciate e tagliate a cubetti
- 750 grammi di carote a cubetti
- 3/4 di tazza di zucca a cubetti
- 3/4 di tazza di fagiolini primavera a pezzetti
- 4 gambi di sedano tritati
- 1 cipolla dorata tritata
- 1 tazza di riso
- 1 cucchiaio aji panca in pasta
- 1 chilo di manzo tagliato a pezzi
- 750 grammi di ossa da brodo
- 3 fette di mais (le pannocchie, non usate il mais in scatola)
- 3/4 di tazza di piselli finissimi
- 1/2 cucchiaio di burro
- Prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio di aglio schiacciato a piacere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale fino a piacere
- Olio (uso d’oliva extra vergine)
Passaggi per preparare il caldo de res
- Prendiamo una pentola piuttosto capiente e versiamo quattro litri di acqua.
- Facciamo bollire le ossa per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, togliamole e mettiamole da parte.
- Prendiamo un’altra pentola e facciamo soffriggere mezzo cucchiaio di burro con un po di olio d’oliva e la cipolla tritata finemente, fino a doratura.
- Aggiungiamo ora il chilo di carne di manzo tagliata a pezzi, l’aglio schiacciato, il pepe e il cumino in polvere insieme ad un cucchiaio di Ají panca in pasta.
- Mescoliamo molto bene e delicatamente il tutto e poi versiamo i sopra i quattro litri di brodo di ossa che abbiamo ottenuto precedentemente.
- Lasciamo cuocere almeno un’ora.
- Aggiungiamo una tazza di riso, le patate e le carote tagliate a pezzetti.
- Versiamo poi la zucca, i fagiolini, il sedano, il mais e i piselli.
- Portiamo il tutto ad ebollizione a fuoco basso e continuiamo la cottura un altro po’.
- Quando gli ingredienti sono cotti, serviamo un po’ del nostro caldo de res ben caldo, in piatti fondi. Decoriamo ogni piatto con un po’ di prezzemolo tritato a piacere.
Vi lascio qualche consiglio per preparare al meglio la Cazuela de Res:
- Potete variare la qualità di carne, nulla vieta infatti di preparare una Cazuela con carne di Agnello, pollo, gallina, maiale o addirittura pesce.
- Acompagnate il vostro piatto con qualche crostino caldo
Storia della Cazuela de Res
Questo piatto risale ai tempi delle conquiste spagnole. I conquistadores spagnoli arrivarono in Perù con la loro versione della Cazuela de Res: si trattava di una semplice zuppa mescolata con diversi ingredienti, tra cui carni e verdure varie.
In Perù, così come in Ecuador, Cile e Messico, questo piatto divenne estremamente e rapidamente popolare, diffondendosi in breve tempo ovunque data la facilità di preparazione e il fatto che si potesse preparare con gli ingredienti che si aveva in casa (le varianti di questa ricetta sono pressoché infinite).
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