La Ricetta Peruviana della Causa Nortena

Ecco come preparare la Causa Nortena peruviana, anche conosciuta come Causa Ferreñafana, da Ferreñafe, città del distretto di Lambayeque che l’ha vista nascere. E’ un piatto della tradizione culinaria del nord del Perù, composto da un purè di patate condite con aji amarillo, limone e pesce, secco e cotto in salamoia. Viene accompagnato con foglie di lattuga, patate dolci, mais, uova, olive nere e yucca bollita.

Nel 2006 la Causa Nortena è stata denominata dall’Istituto Nazionale di Cultura di Lambayeque come “Patrimonio culturale della città di Ferreñafe”. Nel 2018 è stata dichiarata invece “Piatto Bandiera” della Provincia di Lambayeque.

Ogni anno a Ferreñafe si celebra la Festicausa, durante le Fiestas Patrias (28-29-30 Luglio), un concorso gastronomico che premia le migliori cause nortena.

Come si prepara la Causa Nortena

Di seguito vi elenco i vari ingredienti necessari per preparare questo ricchissimo piatto. Dovremmo essere in grado di trovare quelli un po’ particolari nei vari negozi di prodotti stranieri qui in Italia oppure online.

Ingredienti:

1,5 kg e mezzo di pesce salato
4 patate medie
3 camote (chiamata anche batata – da non confondere con il mote che è un’altra cosa)
3 pannocchie di choclo
3 uova
1/2 kg di manioca (anche chiamata yucca)
2 cipolle grandi
3 peperoncini sott’aceto, detti anche aji causa
Olive nere denocciolate
Lattuga
Aceto, sale, olio, due cucchiai di aji panca e mezzo cucchiaino di aglio
Un cucchiaio di aglio
Un cucchiaio di sale, olio e un cucchiaio di sale

Procedimento per la Causa Nortena

Iniziamo lavando e facendo scolare bene il nostro pesce una o due ore prima della preparazione, in modo da eliminare gran parte del sale.
Mettiamo la cipolla e i nostri peperoncini sotto aceto tagliati a strisce in un contenitore con dell’aceto, per circa un’ora.
Lessiamo il camote, le patate, la yucca, le uova e il choclo e mettiamo da parte.
Passate le due ore, sciacquiamo il nostro pesce e facciamolo bollire.
Ora che gli ingredienti sono pronti, iniziamo preparando il condimento. Separiamo e scoliamo le cipolle dai peperoncini sotto aceto.
Mettiamo un filo d’olio in una padella, l’aji panca in pasta e l’aglio e facciamo soffriggere. Aggiungiamo la cipolla e i peperoncini che erano sotto aceto e mescoliamo per due minuti, aggiungendo un pizzico di sale.
Una volta lessate le patate, iniziamo a cucinarle aggiungendo un po’ di acqua di cottura della manioca e del pesce, un filo d’olio, sale e mescoliamo fino a raggiungere la consistenza desiderata (una specie di purea).
Ora impiattiamo! Disponiamo in un piatto due o tre foglie di lattuga, un po’ del nostro purè di patate, mettiamo sopra il pesce, un po’ di condimento di aji panca, un uovo tagliato a metà, 2-3 olive, un po’ di yucca, qualche fetta di camote e un pezzo di choclo.
Il nostro piatto è pronto!
Non dimentichiamoci di accompagnarlo con della salsa di rocoto macinato e il tradizionale nettare degli Incas, la Chicha de Jora!

E’ un piatto che può sembrare laborioso da preparare per la quantità di diversi ingredienti. Nella realtà è molto semplice e proverete alcuni dei prodotti gastronomici più comuni e famosi in Perù, come il camote, il choclo e l’aji panca, ad esempio.

Spero vi sia piaciuta questa ricetta, provecho!