La ricetta del Chaque peruano
Come preparare in casa il Chaque Peruviano
Oggi vi porto alla scoperta di un piatto speciale, il Chaque, direttamente dalla meravigliosa terra del Peru. Il Chaque è un piatto tradizionale, pieno di sapore e storia. Originario della regione di Arequipa, questo piatto è amato da generazioni per il suo gusto unico e le sue proprietà nutrienti.
Anche se la preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione, il risultato finale è davvero delizioso. Quindi, mettetevi comodi e preparatevi a imparare come fare il Chaque per stupire amici e familiari con un pezzo di cucina peruviana a casa vostra!
Ingredienti
- 4 pezzi di costata di manzo
- 2.5 litri di acqua bollente
- 500 grammi di trippa pulita
- 1 cipolla, tritata finemente
- 250 grammi di piedini di grano precotto
- 1 mais, tagliato a fette
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 4 patate, schiacciate
- 3 carote, schiacciate
- 1/2 cavolo, tritato
- 100 grammi di chuño nero, tagliato a pezzetti
- 2 cucchiai di peperoncino aji panca, macinato
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 gambo di sedano, tritato
- 1 rametto di menta
- 1 cucchiaino di origano
- 2 cucchiai di porro, tritato
- Coriandolo o prezzemolo tritato (a piacere)
- Sale e pepe, q.b.
- Olio d’oliva
- Zucca, tagliata a dadini (secondo necessità)
- Una manciata di fagiolini
Procedimento per preparare in casa il Chaque Peruano
Per prima cosa, aggiungiamo in una pentola un goccio d’olio, una cipolla tagliata a dadini e due spicchi d’aglio tritati finemente e facciamo soffriggere gli ingredienti finché le cipolle non diventano trasparenti.
Successivamente, aggiungiamo due cucchiai di pepe aji panca macinato, mescoliamo con gli ingredienti e lasciamo cuocere fino a quando non avranno assunto un colore più scuro.
A questo punto, aggiungiamo due cucchiai di porro tritato, un rametto di sedano tritato, mescoliamo tutti gli ingredienti e aggiungiamo quattro costine di manzo, mescoliamo nuovamente gli ingredienti e lasciamo cuocere, coprendo la pentola, per due minuti.
Una volta completato il passaggio precedente, aggiungiamo alla pentola due litri e mezzo di acqua bollita calda e lasciamo cuocere per quaranta minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungiamo alla pentola un quarto di coscia di grano precotta, quattro patate schiacciate, tre carote schiacciate, un mais a fette, un quarto di chuño nero a pezzetti, mezzo chilo di trippa lavata e lasciamo cuocere coperto finché non arriva a bollore.
A questo punto aggiungiamo zucca a pezzi a piacere, una manciata di fagiolini, mezzo cavolo tritato senza venature, sale a piacere, pepe a piacere e mescoliamo tutti gli ingredienti.
Aggiungiamo poi un rametto di menta, un cucchiaino di origano e lasciamo bollire per dieci minuti.
Infine, assaggiamo il sale e aggiungiamone altro se necessario, aggiungiamo prezzemolo e coriandolo tritati a piacere, serviamo in un piatto e
Buon appetito!
Un po’ di storia del Chaque
Il nome “Chaque” deriva dal termine quechua che significa “rompersi in piccoli pezzi”. È interessante notare che già nel 1816 i primi ricettari della cucina peruviana pubblicati riportano la presenza di questo piatto.
Arequipa, con la sua cucina unica, è famosa per questa delizia culinaria. La sua gastronomia è variegata e piena di sapori autentici e qui è una tradizione preparare questo piatto famoso in un giorno specifico della settimana. Pare che il lunedì sia il giorno perfetto per gustarlo, si dice perché fornisce alle persone una carica di energia per affrontare la settimana. Le vitamine e i nutrienti presenti infatti nel piatto sono rinomate per la loro forza e ricchezza, quindi è proprio quello di cui hai bisogno per iniziare la giornata con il piede giusto!
