Come Preparare la Millefoglie

La Milhojas o millefoglie peruviana è un dolce che evoca i ricordi dei miei giorni da studentessa, quando le strade di Lima erano animate dai venditori ambulanti con i loro carretti di vetro colmi di dolci golosità, tra cui la milhojas. È un dessert che incanta con la sua delicatezza e il suo sapore unico. Oggi vorrei condividere con voi una ricetta economica e soprattutto semplice per preparare la milhojas – millefoglie – direttamente a casa.

La sua preparazione richiede un po’ di pazienza, poiché la pasta sfoglia come saprete richiede una serie di piegature e ripetizioni. Ma vi assicuro che alla fine il risultato sarà più che gratificante, e sarete ricompensati con un dolce squisito da gustare con una calda tazza di tè durante il pomeriggio o come delizioso spuntino in occasione di un ritrovo tra amici.

Ora, senza ulteriori indugi, passiamo alla ricetta!

Ingredienti per la Milhojas

Per la pasta sfoglia

• 6 1/2 tazze di farina 00
• 1/4 cucchiaino di sale fino
• 1 chilo di burro
• 2 tazze di acqua
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1/2 tazza di zucchero a velo

Per il Manjar Blanco peruano

• 2 tazze di latte condensato
• 2 tazze di latte evaporato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una stecca

Procedimento per preparare la Milhojas – millefoglie peruviana in casa

Prepariamo l’impasto

1. Prima di tutto, dividiamo il burro in quattro parti, lasciando un quarto a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di iniziare a preparare l’impasto, mentre conserviamo il resto in frigorifero.
2. Successivamente, in una ciotola, setacciamo la farina con il sale e aggiungiamo il burro a temperatura ambiente, l’acqua, l’aceto e il sale.
3. Con le mani, mescoliamo delicatamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, evitando di impastare troppo.
4. Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero per 30 minuti.
5. Nel frattempo, tagliamo il resto del burro a fette sottili e lo teniamo in frigorifero finché non saremo pronti a stendere l’impasto.
6. Trascorsi i 30 minuti, spolveriamo un po’ di farina su un tavolo e stendiamo l’impasto a forma di croce, aiutandoci con il mattarello.
7. Disponiamo al centro i fogli di burro e li avvolgiamo con l’impasto, creando una sorta di busta, fino a ottenere una forma quadrata.
8. Successivamente, con il mattarello, stendiamo l’impasto fino a ottenere una forma rettangolare, lo pieghiamo in tre parti e lo avvolgiamo nella pellicola trasparente. Mettiamo in frigorifero per 30 minuti. Ripetiamo questo passaggio altre 5 volte, spolverando ogni volta un po’ di farina sul tavolo prima di adagiare l’impasto. Nel frattempo, possiamo preparare il biancomangiare per il ripieno.
9. Dopo aver ripetuto il processo, stendiamo la pasta con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 1/2 centimetro, tagliamo a metà e otteniamo due rettangoli. Copriamo ciascun rettangolo con pellicola trasparente e conserviamo in frigorifero per 20 minuti.

Cuociamo la pasta sfoglia

1. Accendiamo il forno a 180 gradi e lasciamolo preriscaldare per tutto questo tempo.
2. Infine, tagliamo ciascun rettangolo in tre pezzi della stessa dimensione, li disponiamo sulla teglia e con l’aiuto di una forchetta bucherelliamo tutti i pezzi. Conserviamo in frigorifero per 10 minuti prima di infornare.
3. Cuociamo l’impasto per 15 minuti, lo togliamo dal forno e lo lasciamo raffreddare.

Procedimento per il Manjar Bianco

1. In una pentola dal fondo preferibilmente in teflon, versiamo il latte e mettiamolo sul fuoco a fiamma media. Facciamo cuocere per circa 45 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché non si formerà quella consistenza densa e cremosa.
2. Riconosceremo che è pronta quando inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
3. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo la vaniglia, lasciando raffreddare mentre procediamo con la preparazione dell’impasto.
4. Per assemblare la Millefoglie, prendiamo il piatto che useremo per servire e cominciamo a stratificare gli ingredienti: alterniamo strati di pasta e crema bianca, creando una torre. Possiamo decidere l’altezza della torre a nostro piacimento, creandone una a due o tre piani oppure una più alta a sei livelli.
5. Ricordiamoci di posizionare il primo e l’ultimo strato della torre con la pasta frolla e spolveriamo lo zucchero a velo sull’ultimo strato con l’aiuto di un colino.

Ecco alcuni trucchi e suggerimenti da tenere a mente:

• Se non abbiamo dello zucchero a velo a disposizione, possiamo prepararlo in casa frullando dello zucchero bianco per circa 30 secondi.
• In alternativa alla crema bianca, possiamo utilizzare della crema pasticcera come farcitura, che sarà altrettanto deliziosa.
• Possiamo decidere se servire la millefoglie intera oppure tagliarla in porzioni individuali. Assicuriamoci di avere a disposizione dei tovaglioli per evitare che tutti finiscano con dello zucchero in faccia mentre la gustano.

Storia della Milhojas peruana

La millefoglie, chiamata anche Napoleone in altri paesi del Sud America e d’Europa, è un dolce composto da diversi strati di pasta sfoglia croccante, farciti con crema pasticciera o chantilly.

La pasta sfoglia ha origini antiche, risalenti all’epoca dell’antica Grecia, ma furono gli arabi a portarla in Europa.

Questo dolce si presenta in varie forme: in Europa è spesso una torta rotonda, mentre in America Latina ha forma rettangolare e può essere farcito con varianti di dulce de leche come arequipe, cajeta o fanguito. Oggi esistono anche versioni con ripieno di frutta o addirittura salate.

La versione peruviana della millefoglie utilizza il ricco Manjar Blanco come ripieno, tipico dello stile peruviano. Personalmente, lo adoro perché sembra sciogliersi in bocca. Nonostante sia ricco di Manjar Blanco (simile al dulce de leche in altri paesi), non risulta stucchevole. Tuttavia, non è un dolce che puoi mangiare di nascosto, perché la sua croccantezza ti tradisce.