Il Cauche de Queso è un piatto della tradizione del Perù, particolarmente famoso e popolare nella cucina di Arequipa, una delle città più affascinanti del sud del Perù. Si tratta di uno stufato a base di formaggio fresco e di altri ingredienti, ideale da consumare come piatto unico, delizioso e confortante nelle giornate fredde.

Ingredienti

• 800 gr di formaggio fresco tagliato a pezzetti
• 1 kg di patate gialle lesse e tagliate a fette
• 1 1/4 tazza di latte evaporato non zuccherato
• 3 cucchiai di huacatay tritato finemente
• 2 cipolle rosse medie tagliate a striscioline
• 1 cucchiaio di peperoncino panca macinato, o in pasta se non lo trovate fresco
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 3 cucchiaini di aglio tritato

Procedimento per il Cauche de Questo Arequipeño

• Iniziamo la preparazione facendo rosolare l’aglio tritato e le cipolle con un po’ di olio d’oliva, in una padella. Lasciamo cuocere finché non saranno diventati trasparenti.
• Aggiungiamo il peperoncino aji panca macinato o in pasta, lo huacatay tritato e condiamo il tutto con un po’ di sale, pepe e cumino in polvere. Continuiamo a mescolare delicatamente.
• Dopo qualche minuto versiamo il latte evaporato e il formaggio fresco a pezzetti, aggiungendo eventualmente del brodo o dell’acqua, se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta.
• Attendiamo che il formaggio si sciolga. Uniamo le patate precedentemente bollite e affettate, ricoprendole con la preparazione prima di servirle.
• Serviamo il nostro delizioso Queso Arequipeño ben caldo, su un piatto fondo. Possiamo gustarlo da solo o accompagnarlo con del riso bianco.

Qualche consiglio per la preparazione

1. Scegli un formaggio fresco e di ottima qualità, l’ideale sarebbe il Formaggio Andino fresco, ma so che non è facile reperirlo in Italia.
2. Le patate una volta cotte non devono sfaldarsi, quindi mi raccomando non cuocetele troppo.

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