Prepariamo insieme la ricetta del Saltado de Caigua con Pollo alla Peruviana

Se siete amanti del pollo non potete non provare il Saltado de Caigua con Pollo, una famosa ricetta del Perù, ideale per chi ama le ricette semplici e veloci!

Si tratta di una squisita variante del già famoso e conosciuto lomo saltado. E’ una ricetta che fonde insieme pezzi di pollo e verdure freschissime, saltati in pentola su fiamma vivace e arricchiti da peperoncino e spezie.

La cottura non richiede molto tempo ma allo stesso tempo va gestita con cura, per evitare di avere un pollo crudo o delle verdure stracotte.

Il saltado de caigua è molto sostanzioso e di gran valore nutrizionale, potete considerarlo tranquillamente un piatto unico.

L’unico ingrediente un po’ particolare è l’ajinomoto, un condimento particolare che ricorda il sale, composto da melassa di canna da zucchero fermentata attraverso un processo alimentare simile a quello del miso e della salsa di soia. Lo si trova nei negozi di prodotti stranieri.

Ingredienti:

• 400 grammi di pollo tagliato a pezzetti non troppo grandi (della misura delle verdure)
• 2 cipolle rosse tagliate a julienne
• 2 pomodori rossi tagliati a julienne, privati dei semi e della loro acqua (non vogliamo annacquare il piatto)
• 1 chilo di caiguas (tipica verdura peruviana)
• 1 chilo di patate bianche
• 4 cucchiai di aceto di mele rosso
• 1 cucchiaino di ajinomoto
• Brodo di carne
• Cumino in polvere
• Pepe in polvere
• 1 cucchiaio di aglio in polvere o 1 spicchio fresco, tritato
• Olio d’oliva extra vergine
• Sale fino a piacere

Procedimento per preparare il Saltado de Caigua con Pollo

1. Laviamo e tagliamo a pezzi il nostro pollo.
2. Laviamo e sbucciamo la caigua, e tagliamola a pezzi mediamente sottili
3. Tagliamo e sbucciamo il kg di patate bianche a mo’ di bastoncini, come di solito si usa per le patatine fritte. Mettiamole a bagno per un quarto d’ora e poi scoliamole ed asciughiamole.
4. Friggiamo le patate in una padella con olio d’oliva bollente per qualche minuto e poi mettiamole da parte.
5. In una terrina, condiamo i pezzi di pollo con l’aglio, il pepe, il cumino in polvere, due cucchiai di aceto di mele rosso, un cucchiaio di ajinomoto e un po’ di sale a piacere.
6. Lasciamo marinare per circa dieci minuti.
7. In una padella capiente, di buone dimensioni, aggiungiamo un filo di olio, facciamo riscaldare su fuoco medio e versiamo il pollo condito. Lasciamo soffriggere per qualche minuto, finché risulterà cotto su tutti i lati e dorato.
8. Aggiungiamo le cipolle tagliate a juliennem le caiguas, i due pomodori a cubetti, i due cucchiai rimanenti di aceto di mele rosso, un po’ di brodo di carne o di pollo e continuiamo a cuocere altri 5 minuti circa.
9. Il nostro piatto è pronto, serviamo ben caldo accompagnato dalle patatine fritte!

Consigli per la preparazione

• Possiamo accompagnare il nostro piatto con del buon arroz peruano (riso bianco)
• Se non trovate l’ajinomoto potete usare l’aji amarillo

Storia del Saltado de Caigua con Pollo

Come premesso, questo piatto è una variante del classico Lomo Saltado. L’ingrediente particolare è la Caigua, che conferisce al piatto un sapore particolare e delizioso, che il pollo mette in risalto.

Non è facile trovarla, dovrete recarvi nei negozi che vendono prodotti stranieri o al mercato ortofrutticolo, nei negozi che trattano frutta e verdure non locali.

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Provecho!